Perfiles Profesionales
Orientación Vocacional
Vocación vs. Carrera
Ingeniería en Alimentos
Licenciado en Ciencias de los Alimentos
Objetivos de la carrera
Obtener alimentos de buena calidad
nutricional y sensorial y desarrollar nuevos productos, logrando así un buen aprovechamiento de las fuentes
alimenticias y al menor precio posible.
Perfil del Profesional
El Ingeniero en Alimentos aplica los principios de la
Ingeniería de los procesos y la Tecnología a la industrialización de los
alimentos, capaz de proyectar, instalar, poner en marcha
y controlar industrias alimentarias, el manejo de control de calidad, el valor
nutritivo de los alimentos, técnicas modernas de conservación, almacenamiento y
transporte de productos alimenticios.
Desarrolla y adopta nuevas tecnologías para
el proceso de elaboración de alimentos, formula nuevos productos alimenticios,
valora y mejora el poder nutritivo de los alimentos. Además aporta información
acerca del impacto que los procesos productivos ligados a la agricultura y
ganadería pueden tener sobre la calidad nutricional de estos, además de su sabor, textura, olor y color.
Tareas o actividades específicas que se realizan en la profesión
Diseña la obtención de productos
alimenticios y el de su conservación, manteniendo su calidad nutricional.
Determina la secuencia del proceso
industrial para obtener un producto determinado.
Selecciona el equipo y determina el tamaño
y capacidad requeridos para la obtención de un producto en base al proceso,
disponibilidad de materia prima y/o la producción deseada.
Determina las condiciones óptimas de
operación de cada equipo utilizado en el proceso de producción.
Participa en el diseño, compra y
construcción de equipo.
Participa en el diseño de la planta de
proceso, resolviendo problemas técnicos y económicos.
Supervisa los procesos de fabricación.
Asegura la higiene en alimentos y procesos
de fabricación de alimentos.
Lleva a cabo análisis de materias primas
orgánicas e inorgánicas utilizadas para la obtención de productos industriales
alimenticios.
Realiza control de calidad de productos
alimenticios terminados o semiterminados.
Optimiza procesos de fabricación y
conservación de alimentos en operación para la obtención de productos de máxima
calidad al menor costo de la manera más eficiente.
Desarrolla nuevos productos alimenticios
para el mejor aprovechamiento de los recursos naturales y busca alternativas de
uso de los materiales no utilizados en los procesos actuales o tradicionales.
Ejerce tareas de *peritaje, *certificación y *auditoría en este campo.
Lleva a cabo investigación y enseñanza en ésta
área de su competencia.
Campo Ocupacional
Industrias de alimentos
Empresas importadoras y exportadoras de
productos envasados y procesados.
Centros de investigación tecnológica
Institutos Universitarios
Instituciones Reguladoras y Fiscalizadoras
Estatales
Cadenas de Supermercados
Cocinas Institucionales (catering)
Empresas Empacadoras
Representantes de Equipos Industriales.
Consultoría y asesoría
Docencia e investigación.
Duración aproximada de los años de estudio
5 a 6 años, dependiendo de la institución
que la imparte.
Asignaturas de formación Básica
Matemática (4 semestres)
Física (2 semestres)
Química General (2 semestres)
Biología (2 semestres)
Estadística
Área profesional
*Fisicoquímica (2 semestres)
Química Orgánica (2 semestres)
*Química Analítica
*Genética, Recursos Naturales
*Bioquímica
Bioquímica de Alimentos
Laboratorio Química Orgánica
Laboratorio Química Analítica Instrumental
(2 semestres)
Microbiología; Microbiología de Alimentos
Nutrición
Propiedades Físicas y Estructura de
Materiales
*Operaciones Unitarias (2 semestres)
Envases y Embalajes
Higiene y Sanidad Industrial
Procesos de Conservación de Alimentos
Ingeniería de Grasas y Aceites
Industrialización de Cereales
Industrialización de Productos Cárnicos
Ingeniería de Productos Lácteos
Ingeniería de Productos del Mar
Ingeniería de Fermentaciones
Gestión de Calidad
Comercialización
*Economía
Administración y Costos de Producción
*Evaluación de Proyectos
Dibujo en Ingeniería
Diseño de Plantas
Legislación de Alimentos.
Asignaturas Complementarias
Inglés (2 semestres)
Computación
Especialidades
Alimentos, Biotecnología
Exigencias Curriculares
Niveles de Habilidad e Interés: 0 , 1 , 2 , 3 ,
4
A continuación se ejemplifican
estos niveles en una asignatura cualquiera.
0 Nada de la
asignatura. Esta asignatura siempre ha sido un
gran problema para
mí.
1 Algo de esta
asignatura. Si es poca y directamente aplicada
a la especialidad, no
tendría
problemas.
2 Estudiándola son
superables sus problemas de operatoria o
comprensión y
aplicación.
3 Sin problemas
de operatoria o comprensión y de aplicación, gusto por su
aplicación ..... pero no para entrar en un análisis e investigación profunda de ella
misma.
4 Habilidad de
operatoria o comprensión y de aplicación ,análisis profundo de ella
misma y de su
investigación.
En Ingeniería en Alimentos:
Nivel de
Exigencia Tecnológica: 3
Nivel de
Exigencia Matemática: 3
Nivel de
Exigencia Bioquímica: 3
Nivel de
Exigencia Química Orgánica: 3
Nivel de
Exigencia en Física: 2
Nivel de
Exigencia en Biología: 2
Vocación,
Habilidades e Intereses necesarios en el postulante a esta carrera.
Fuerte interés por la Química Orgánica.
Interés por la aplicación de la tecnología
Valoración por las Ciencias
Motivación por Producir
Gusto por la Organización
Motivación por elaborar proyectos productivos.
Habilidades.
Habilidad para la matemática y la química,
fundamentalmente.
Imaginación espacial. Dibujar en su mente un sistema físico y visualizarlo en
funcionamiento. Esto le permitirá operar imaginariamente una nueva planta y
prever dificultades o diagnosticar problemas.
Capacidad para hacer frente a problemas no habituales.
Facilidad para aplicar sus conocimientos a otras situaciones en que ellos sean
adecuados.
Pensamiento lógico. Ser capaz de ordenar lógicamente los pensamientos.
Tratamiento sistemático de hechos y resolución lógica de problemas.
Capacidad para distribuir la atención en numerosos detalles relevantes y de
resolver situaciones variadas.
Capacidad de persuasión.
Vocación.
Motivación por el aprovechamiento de los
recursos naturales con el objeto de satisfacer las necesidades humanas y el
mejoramiento de la calidad de vida.
Satisfacción por la aplicación, el construir y transformar.
O cualquier sueño o anhelo específico que se sienta
involucrado u orientado hacia esta dirección.
Personalidad del postulante
Sentido práctico.
Adaptabilidad para trabajar en grupo.
Buenas relaciones humanas.
Auto-confianza.
Tolerancia en el trato.
Autoridad frente a un grupo.
Industrial
Dirección de personal
Carreras afines y
relacionadas
Ingeniería Ambiental, Tecnología Química,
Ingeniería Química, Laboratorista Químico, Química y Farmacia.
*Glosario de Términos
*Auditoría: Examen de las operaciones financieras,
administrativas y de otro tipo de una empresa a través del riguroso examen de sus libros, cuentas y
registros junto a sus correspondientes comprobantes. Esta tarea la realizan
especialistas ajenos a la empresa, con el objeto de evaluar su situación.
*Bioquímica:
Estudia los
principales procesos de transformaciones
químicas que se llevan a cabo en los seres vivos, pero a nivel molecular,
como por ejemplo la forma y manera en
que los alimentos y otras materias se utilizan en el cuerpo.
*Certificación: Acto
de verificar si un producto, servicio o proceso cumple con las normas
estipuladas, a través de un examen técnico, el cual es normalmente conducido
por una persona u organización independiente y acreditada.
*Economía: Ciencia cuyo objeto de estudio es la
organización social de la actividad económica.
*Evaluación de Proyectos: Conceptos y métodos útiles en la toma de
decisiones asociados a los aspectos económicos de un proyecto. Análisis de
alternativas. Depreciación (disminución del valor o precio del equipo).
Impuestos. Financiamiento. Retiro y reemplazo de equipos.
*Fisicoquímica:
Es la rama de la química que estudia las interacciones moleculares en la
materia debido a efectos físicos, como por ejemplo cambios de temperatura,
presión, volumen, calor y trabajo.
Como también el estudio de las propiedades ópticas, eléctricas, magnéticas y
mecánicas a nivel atómico y molecular, entre otros.
*Genética: Ciencia que estudia las características que
se heredan en las personas, animales o plantas.
*Operaciones Unitarias:
Cada una de las acciones necesarias en el proceso de las materias primas, ya
sean procesos de transformación y/o de adecuación de ellas (procesos químicos y
físicos), como también las acciones necesarias para llevar a cabo su
transporte.
*Peritaje: Es
el testimonio de un experto, en materia de su competencia para ser presentado
ante las autoridades judiciales o administrativas.
*Química
Analítica: Análisis e Interpretación de Reacciones
Químicas.
Técnicas de análisis que permiten identificar cualitativa y
cuantitativamente los constituyentes de diferentes muestras (qué elementos la
componen y en qué proporción se encuentran).
*Química Orgánica: Estudio
de las moléculas que contienen carbono y que se encuentran en los seres vivos.
Más carreras en: http://www.mi-carrera.com
