Descripción: Descripción: Descripción: C:\Users\patty\Desktop\PATRICIA\mi-carrera_170312\Image3.gif     
Perfiles Profesionales
Orientación Vocacional
Vocación vs. Carrera

Licenciatura en Gastronomía

 

  

 

 

 

 

 

Objetivos de la Carrera

 

Aportar un mejor servicio gastronómico e ir al rescate, mejora y explotación del patrimonio culinario de distintas sociedades.

                         

 

 

Perfil Profesional

 

Profesional dotado de competencias y habilidades técnicas de alta cocina, de planificación, producción y servicio en todos los ámbitos de la gastronomía. 

Posee conocimientos en: Arte, Alimentación, Servicio y Organización.

 

 

 

 

Tareas o actividades específicas que se realizan en la profesión

 

Realiza los procesos administrativos y contables que le permitan dirigir y planificar la producción gastronómica, incluyendo la optimización de los recursos humanos, materiales, financieros y técnicos.

 

Utiliza tecnología tradicional y de última generación en equipamiento gastronómico, como: cocina, freidora, plancha, gratinadora, horno de microondas, cortadora fiambres, batidora, vajilla, cristalería, cubiertos, bandejas, cafeteras, escurridores, sartenes, paellas, equipo de refrigeración, etc.

 

Selecciona el personal de cocina.

 

Atiende la obtención y abastecimiento de productos de calidad, estableciendo procesos de compras.

 

Atiende la conservación de los productos de acuerdo a la forma de conservación de cada uno de ellos.

 

Diseña los espacios y los flujos que seguirán los procesos de producción.

 

Dirige y supervisa cada etapa de preparación de alimentos.

 

Supervisa los principios de higiene, seguridad y nutrición de los alimentos en todas las etapas de producción y servicio.

 

Elabora y supervisa el armado y decorado de platos combinando sabores, texturas, aromas, colores y formas.

 

Dirige el servicio del salón comedor manejando el arte del estilo, la etiqueta y el protocolo.

 

Supervisa la atención de los *comensales y se comunica con ellos en su idioma.

 

Aprovecha los recursos alimenticios naturales.

 

Crea cartas y menús combinando armoniosamente comidas con bebidas, como qué tipo de vino es el más adecuado a cada comida considerando la variedad de uva del vino y la forma en que se ha cocinado el plato.

 

Diseña menús gastronómicos internacionales.

 

Innova y desarrolla nuevas propuestas gastronómicas, buscando relaciones entre el uso de ciertos ingredientes, sus sabores, sus métodos de cocción y en las ocasiones sociales en que estas comidas serán servidas.

 

Diseña e implementa programas de comercialización de servicios y productos turísticos gastronómicos, mostrando la gastronomía como expresión del arte y la cultura de un país o región.

 

Planifica, elabora y supervisa nuevos proyectos gastronómicos rentables.

 

Planifica y elabora producciones gastronómicas de acuerdo a las necesidades de la empresa a ser atendida y la demanda de los diferentes establecimientos del rubro de la alimentación.

                                                       

Entre otras.

 

 

 

               
                     

 

 

 

 

Campo Ocupacional

 

Hoteles

Restaurantes

Resort

Cafeterías y Bares

Pastelerías

Centros de Eventos (convenciones, congresos y ferias)

Comedores Colectivos de empresas, colegios, universidades, etc.

Locales de Comida Rápida.

Empresas de cocina industrial.

Casinos de Empresas.

Hospitales y Clínicas.

Cruceros.

Casa de Banquetes.

Empresas de Catering (Servicio ofrecido fuera del lugar de elaboración, por ejemplo en aviones, trenes, residencias, bodas, eventos y fiestas).

Puede desempeñarse como chef Ejecutivo, Chef de Cocina, Chef Panadero, Chef Pastelero, gerente de restaurante, como consultor o asesor culinario turístico u otros ámbitos de la gastronomía, incluso crear su propio restaurante.


 



Duración aproximada de los años de estudio

 

4 años

 

 

 

Principales asignaturas contempladas en el plan de estudios.

 

 

Asignaturas de formación Básica.

 

Matemática Básica

Contabilidad General

 

Área profesional

 

Nutrición y Ciencia de los Alimentos

Proceso de Conservación de Alimentos y Control de Calidad

Administración de Compras y Abastecimiento

Costos y Presupuestos de Alimentos y Bebidas

*Lay- Out de Cocina.

Planificación del Proceso Gastronómico.

*Preparación de Alimentos (6 semestres)

Taller de Cocina (6 semestres)

Seguridad e Higiene

Cocina Nacional Tradicional

*Cocina Internacional

*Maridaje y Análisis Sensorial

*Vinos y Licores

Servicio Salón Comedor, Etiqueta y Bases de Protocolo

Presentación de Platos

Menú y Cartas

Taller de Creación Gastronómica

 

 

Asignaturas de formación Complementaria

 

Instalación y Mantenimiento de Equipos de Cocina

Prevención de Riesgos en la Industria Alimentaria

Entorno Legal de la Industria del Restaurante

Dirección de Restaurantes

*Administración de Recursos Humanos

Producción de Eventos Gastronómicos

Inglés (5 semestres)

Francés (3semestres)

 

 

 

Especialidades

 

Cocina Mediterránea, Panadería y Pastelería, Chocolatería y confitería,  Cocina Oriental, Negocios Gastronómicos. Entre otras

 

 

 

Vocación, Habilidades e Intereses necesarios en el postulante a esta carrera.

 

 

Intereses.

 

Especial motivación por cocinar, fascinación por los aromas, texturas y sabores.

Frecuente interés por llevar a cabo nuevas recetas.

Motivación por innovar y crear nuevas preparaciones culinarias que impacten a las personas con algo novedoso.

Paciente y detallista en trabajos de manualidad.

Gusto por organizar actividades.

Interés por otras culturas.

Motivación por detectar oportunidades y aprovecharlas para crear servicios exitosos.

 

 

 

Habilidades.

 

Capacidad de liderazgo para organizar a un grupo de personas.

Sensibilidad, imaginación, y creatividad Plástica.

Destreza en la manualidad fina.

Habilidad para la planificación de actividades.

Facilidad de Comunicación con la gente.

Estrategia Comercial.

Facilidad para los idiomas.

 

 

 

Vocación.

 

Orientada a entregar agrado a las personas a través de un servicio novedoso de degustaciones, estética y comodidad.

O cualquier sueño o anhelo específico que se sienta involucrado u orientado hacia esta dirección.

 

 

 

Personalidad del postulante.

 

Disposición para el trabajo en equipo

Sentido práctico

 

 

 

Ámbito de trabajo

 

Restaurantes, Bares, eventos sociales, industria gastronómica.

 

 

Carreras afines y relacionadas

 

Técnico en Gastronomía, Administración Hotelera, Administración Turística, Nutrición y Dietética.

 

 

 

 

*Glosario de Términos

 

*Administración de Recursos Humanos: Conducción, dirección y control del equipo de empleados o colaboradores de una organización.

 

*Cocina Internacional: Cocina Mexicana; Cocina Francesa; Cocina Italiana; Cocina Española; Cocina Oriental.

 

*Comensales: Personas que comen en la misma mesa.

 

*Contabilidad General: Orden adoptado para llevar las cuentas en debida forma.

 

*Lay- Out de Cocina: Distribución lógica y ordenada de los elementos en una cocina y la disposición anatómica de éstos para facilitar su uso.

                                                                                    

*Maridaje y Análisis Sensorial: Combinación armoniosa de alimentos, y de alimentos y bebidas.

 

*Preparación de Alimentos: Técnicas de Manipulación de Alimentos en Panadería; Pastelería; Confitería; Preparación de carnes, aves, pescados y mariscos; Elaboración de sopas, cremas, salsas y pastas; Preparación de ensaladas frías y templadas, hortalizas y legumbres; Elaboración de platos a base de arroz; Entre otros.

 

*Vinos y Licores: Característica de los vinos, tales como: tipo de elaboración, robustez, concentración, etc. Técnicas de bar y coctelería.

 

                                                                                                                   

 

 

 

 

Más carreras en:    http://www.mi-carrera.com  

 

 

Inicio

Autoconocimiento

Todas las Carreras

Elección de Carrera

Test: Perfil Personal

Test :   Vocación

Test :  Carreras

Institución Educacional

Títulos y Grados

Consultoría

 

 

      DERECHOS RESERVADOS © Queda prohibida la reproducción o transmisión total o parcial del texto de la presente obra bajo cualesquiera formas, electrónica o mecánica, incluyendo fotocopiado, almacenamiento en algún sistema de recuperación de información, o grabado sin el consentimiento previo y por escrito del autor.

  http://www.mi-carrera.com