Perfiles Profesionales
Orientación Vocacional
Vocación vs. Carrera
Licenciatura en Gastronomía
Objetivos de la
Carrera
Aportar un mejor servicio gastronómico e ir al rescate, mejora y
explotación del patrimonio culinario de distintas sociedades.
Perfil Profesional
Profesional dotado de competencias y
habilidades técnicas de alta cocina, de planificación, producción y servicio en
todos los ámbitos de la gastronomía.
Posee conocimientos en: Arte, Alimentación,
Servicio y Organización.
Tareas o actividades específicas que se realizan en la profesión
Realiza los procesos administrativos y contables que le permitan
dirigir y planificar la producción gastronómica, incluyendo la optimización de
los recursos humanos, materiales, financieros y técnicos.
Utiliza tecnología tradicional y de última generación en equipamiento
gastronómico, como: cocina, freidora, plancha, gratinadora,
horno de microondas, cortadora fiambres, batidora, vajilla, cristalería, cubiertos,
bandejas, cafeteras, escurridores, sartenes, paellas, equipo de
refrigeración, etc.
Selecciona el personal de cocina.
Atiende la obtención y abastecimiento de productos de calidad, estableciendo procesos de compras.
Atiende la conservación de los productos de acuerdo a la forma de conservación de cada uno de ellos.
Diseña los espacios y los flujos
que seguirán
los procesos de producción.
Dirige y supervisa cada
etapa de preparación de alimentos.
Supervisa los principios de higiene, seguridad y nutrición de los
alimentos en todas las etapas de producción y servicio.
Elabora y supervisa el armado y decorado de platos combinando sabores, texturas, aromas, colores
y formas.
Dirige el servicio del salón
comedor manejando el arte del estilo, la etiqueta y el
protocolo.
Supervisa la atención de los *comensales
y se comunica con ellos en su idioma.
Aprovecha los recursos alimenticios
naturales.
Crea cartas y menús combinando armoniosamente comidas con bebidas, como qué tipo de vino es el más adecuado a cada comida considerando la variedad de uva del vino y la forma en que se ha cocinado el plato.
Diseña menús gastronómicos internacionales.
Innova y desarrolla nuevas propuestas gastronómicas, buscando relaciones entre el uso de ciertos ingredientes, sus sabores, sus métodos de cocción y en las ocasiones sociales en que estas comidas serán servidas.
Diseña e implementa programas de
comercialización de servicios y productos turísticos gastronómicos, mostrando
la gastronomía como expresión del arte y la cultura de un país o región.
Planifica, elabora y
supervisa nuevos proyectos gastronómicos
rentables.
Planifica y elabora
producciones gastronómicas de acuerdo a las necesidades de la empresa a ser
atendida y la
demanda de los diferentes establecimientos del rubro de la alimentación.
Entre otras.
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Campo Ocupacional
Hoteles
Restaurantes
Resort
Cafeterías y Bares
Pastelerías
Centros de Eventos (convenciones,
congresos y ferias)
Comedores Colectivos de empresas, colegios,
universidades, etc.
Locales de Comida Rápida.
Empresas de cocina industrial.
Casinos de Empresas.
Hospitales y Clínicas.
Cruceros.
Casa de Banquetes.
Empresas de Catering (Servicio ofrecido
fuera del lugar de elaboración, por ejemplo en aviones, trenes, residencias, bodas,
eventos y fiestas).
Puede desempeñarse como chef Ejecutivo,
Chef de Cocina, Chef Panadero, Chef Pastelero, gerente de restaurante, como
consultor o asesor culinario turístico u otros ámbitos de la gastronomía,
incluso crear su propio restaurante.
Duración aproximada de los años de estudio
4 años
Principales asignaturas contempladas en el plan de estudios.
Asignaturas de formación
Básica.
Matemática Básica
Contabilidad General
Área profesional
Nutrición y Ciencia de los Alimentos
Proceso de Conservación de Alimentos y
Control de Calidad
Administración de Compras y Abastecimiento
Costos y Presupuestos de Alimentos y Bebidas
*Lay- Out de Cocina.
Planificación del Proceso Gastronómico.
*Preparación de Alimentos (6 semestres)
Taller de Cocina (6 semestres)
Seguridad e Higiene
Cocina Nacional Tradicional
*Cocina Internacional
*Maridaje y Análisis Sensorial
*Vinos y Licores
Servicio Salón Comedor, Etiqueta y Bases de Protocolo
Presentación de Platos
Menú y Cartas
Taller de Creación Gastronómica
Asignaturas de formación Complementaria
Instalación y Mantenimiento de Equipos de
Cocina
Prevención de Riesgos en la
Industria Alimentaria
Entorno Legal de la Industria del
Restaurante
Dirección de Restaurantes
*Administración de Recursos Humanos
Producción de Eventos
Gastronómicos
Inglés (5 semestres)
Francés (3semestres)
Especialidades
Cocina Mediterránea, Panadería y Pastelería,
Chocolatería y confitería, Cocina
Oriental, Negocios Gastronómicos. Entre otras
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Vocación,
Habilidades e Intereses necesarios en el postulante a esta carrera.
Intereses.
Especial motivación por cocinar,
fascinación por los aromas, texturas y sabores.
Frecuente interés
por llevar a cabo nuevas recetas.
Motivación por innovar y crear nuevas preparaciones culinarias que impacten a las
personas con algo novedoso.
Paciente y detallista en trabajos de manualidad.
Gusto por organizar actividades.
Interés por otras culturas.
Motivación por detectar oportunidades y
aprovecharlas para crear servicios exitosos.
Habilidades.
Capacidad de liderazgo para organizar a un grupo de
personas.
Sensibilidad, imaginación, y creatividad Plástica.
Destreza en la manualidad fina.
Habilidad para la planificación de
actividades.
Facilidad de Comunicación con la gente.
Estrategia Comercial.
Facilidad para los idiomas.
Vocación.
Orientada a entregar agrado a las personas a través de un servicio novedoso
de degustaciones, estética y comodidad.
O cualquier sueño o anhelo específico que se sienta involucrado u
orientado hacia esta dirección.
Personalidad del
postulante.
Disposición para el trabajo en equipo
Sentido práctico
Ámbito de trabajo
Restaurantes, Bares, eventos
sociales, industria gastronómica.
Carreras afines y relacionadas
Técnico en Gastronomía, Administración
Hotelera, Administración Turística, Nutrición y Dietética.
*Glosario
de Términos
*Administración de
Recursos Humanos: Conducción, dirección y control del equipo de empleados o
colaboradores de una organización.
*Cocina
Internacional: Cocina Mexicana; Cocina Francesa;
Cocina Italiana; Cocina Española; Cocina Oriental.
*Comensales: Personas que comen en la
misma mesa.
*Contabilidad General: Orden
adoptado para llevar las cuentas en debida forma.
*Lay- Out
de Cocina: Distribución lógica y ordenada de los
elementos en una cocina y la disposición anatómica de éstos para facilitar su uso.
*Maridaje y Análisis Sensorial: Combinación armoniosa de
alimentos, y de alimentos y bebidas.
*Preparación de Alimentos: Técnicas de Manipulación de
Alimentos en Panadería; Pastelería; Confitería; Preparación de carnes, aves, pescados y mariscos; Elaboración de sopas, cremas, salsas
y pastas; Preparación de ensaladas frías y templadas, hortalizas y legumbres;
Elaboración de platos a base de arroz; Entre otros.
*Vinos y Licores: Característica de los vinos, tales como: tipo de elaboración,
robustez, concentración, etc. Técnicas de bar y coctelería.
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